Babi Panggang Masakan Khas Batak

Babi Panggang merupakan makanan favorit orang Batak, kebanyakan orang batak menyukainya baik dari Toba, Karo, Mandaliling, Pakpak dan Simalungun. Rasanya memang lezat dan nikmat apalagi dimakan bersama sambal dengam bumbu andaliman. Rasanya maknyus. Jenis masakan ini mudah dijumpai di lapo-lapo yang tersebar di Kawasan Danau Toba.

Resep yang terkenal adalah masakan Babi Panggang Karo (BPK) dihidang berupa daging babi yang dipanggang dalam potongan tipis bersama saus khas yang dibuat dari tumisan bumbu yang dicampur darah babi dan dicampur dengan cabe rawit yang digiling dengan rempah khas Batak yakni Andaliman.

This image has an empty alt attribute; its file name is babi-panggang.jpgProses pembuatan masakan babi panggang ini cukup mudah dibuat dimana daging babi yang dipotong kecil disiram merata dengan perasan jeruk nipis dan diaduk dulu dengan daun serai dan bawang putih yang dihaluskan dan diberi kecap. Setelah dibiarkan sekitar lima menit daging tersebut dipanggang di atas bara, disarankan menggunakan arang agar aroma panggangnya lebih wangi.

Untuk membuat saosnya yang disebut dengan gota, dibuat dari beragam bahan rempah dicampur dengan darah babi. Rempah-rempah yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, andaliman, daun jeruk purut digiling halus dan diberi garam, kemudian ditumis hingga wangi lalu ditambahkan perasan asam patikala dan darah babi, dan dibiarkan matang di atas tunggu. Setelah matang bumbu gota ini siap disajikan sebagai saos Babi Panggang Karo.

Babi Panggang bisanya disajikan dengan cabe rawit yang sudah diulek dan ditambahkan andaliman. Rasa pedasnya sangat berbeda dan sangat khas. Biasanya sebagai sayurannya yang bisa menjadi pendamping santapan babi panggan adalah daun ubi tumbuk. Daun Ubi Tumbuk menjadi sayur favorite yang sering ada rumah makan Batak. Untuk membuatnya tidak terlalu susah, daun ubi ditumbuk dicampur dengan cabe, bawang merah dan bawah putih dan jangan lupa buah rimbang. Buah rimbang ini menjadi ciri khas daun ubi di daerah Batak.

Karena jika dimasak rasanya jauh lebih enak dibanding dimakan mentah. Ditumbuk bersamaan dan bisa menambahkan 1-2 batang serai. Semua bahan direbus dan setelah hampir matang ditambahkan dengan dengan santan dari perasan kelapa. Hm…semakin menambah selera makan.

Untuk Babi Panggang Karo sayurannya hampir mirip dengan daun ubi tumbuk, daun ubi jantung pisang ditambah dengan potongan jantung pisang yang diiris kecil-kecil, dan kelapa parut. Cara membuatnya adalah dengan menumis semua bumbu  kemudian memasukkan bumbu utama daun ubi, jantung pisang dan kelapa parut dengan menambahkan sedikit air dan garam. Ditumis sampai benar-benar matang.

Jadi lapar nih. Buat yang ingin menikmati masakan babi panggang bisa mendapatkannya di lapo-lapo yang ada di kawasan Wisata Danau Toba. Nikmati rasanya yang gurih daging panggang dan pedasnya sambal andaliman khas batak.

Sayur daun ubi tumbuk

Sayur Daun Ubi Tumbuk

Daun Ubi Tumbuk menjadi sayur favorite yang sering ada di rumah makanan Batak. Konon daun ubi menjadi sayur yang paling mudah untuk didapatkan karena hanya meletakkan kayunya saja akan muncul tunas-tunas daun ubi. Untuk membuatnya tidak terlalu susah, daun ubi ditumbuk dicampur dengan cabe, bawang merah dan bawah putih dan jangan lupa buah rimbang. Buah rimbang ini menjadi ciri khas daun ubi di daerah Batak. Karena jika dimasak rasanya jauh lebih enak dibanding dimakan mentah. Ditumbuk bersamaan dan bisa menambahkan 1-2 batang serai. Semua bahan direbus dan setelah hampir matang dicampur dengan santan.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat daun ubi tumbuk khas Medan ini yaitu, Daun singkong/ubi 1 ikat, Kecombrang/Kincong/hoje, takokak, Laos/tengkuak, cabai rawit, serai, daun salam, bawang putih , bawang merah , Jahe, garam , Santan.

Lalu untuk membuatnya, siapkan semua bahan-bahan yang di butuhkan , lalu di haluskan bawang merah dan bawang putih juga, cabai rawit, ebi dan jahe. Tambahkan takokak,kincong dan daun ubi, lalu tumbukan kasar dan memastikan semua campur rata. Selanjutnya siapkan air yang telah di panaskan di dalam panci kemudian masukkan lengkuas/laos , daun salam dan serai. Lalu jangan lupa untuk menambahkan garam secukupnya dan tunggu hingga mendidih. Masukkan daun ubi yang telah di tumbuk dan masak hingga setengah matang , air mulai mengering juga dan lalu masukkan santan. Kemudian, aduk terus secara perlahan dan terus menerus untuk menghindari santan pecah. Terakhir, masukkan tomah dan aduk hingga daun ubi dan seluruh bumbu matang sempurna, lalu angkat dan sajikan.

Rasa sayuran ini sungguh enak dan lezat. konon katanya dahulu daun ubi ini sebenarnya hanyalah untuk para raja-raja Batak saja. Ini ditumbuk dengan menggunakan lesung kayu dan tidak boleh berlama-lama suapaya agar aroma yang dari daun ubi ini tetap terasa harumnya.

Ikan Teri Khas Makanan Medan

Makanan Khas Medan yang paling enak dan disukai banyak orang adalah Ikan Teri. Ikan Teri yang dengan ukuran kecil ini identik sebagai oleh-oleh khas dari daerah Medan dan para penikmatnya pun banyak. Untuk mengetahui ciri teri medan dapat dilihat dari warna putinya. Teri medan ini sangat cocok dijadikan berbagai makanan. Paling umum adalah dengan dimasak dengan sambal kacang. Lalu untuk harga Teri Medan ini akan tergantung dari jenis dan ukurannya/berat dalam kemasan dan untuk kedaluarsa Teri Medan sudah dikeringkan sehingga bisa bertahan lama.

Salah satu resep sambal yang tak kalah terkenalnya adalah resep sambal teri nasi medan. Jika dilihat dari namanya jangan membayangkan bahwa akan ada nasi di dalam sambalnya atau nasi sebagai salah satu bahan membuat sambal. Mungkin kebanyakan orang mengenalnya dengan nama Teri medan.

Rasanya yang enak dan gurih sangat cocok dijadikan olahan sambal yang pedas dan enak. Ditambah dengan nasi hangat akan membuat anda tergila makanan ikan teri ini. Meski hanya dengan lauk berupa sambal teri nasi saja, Anda sudah bisa menikmati nikmatnya salah satu kekayaan kuliner di Indonesia. Ada alasan mengapa teri medan ini dinamai sebagai teri nasi, karena memang ikan teri ini memang memiliki bentuk seperti nasi, putih dan kecil. Selain sangat lezat untuk dijadikan salah satu bahan penganan berupa sambal, teri nasi ini juga memiliki khasiat yang sangat baik bagi kesehatan. Ikan teri sendiri menyimpan kandungan kalsium yang tinggi dan tidak mudah larut dalam air.

Bahan-bahan utama yang disiapkan: 25 gram teri nasi, seduh menggunakan air hangat, tiriskan. 6 buah cabai merah kering. 2 buah cabai rawit merah. 4 butir bawang merah. 1 siung bawang putih. 1 sendok teh terasi matang, bakar di atas api. ½ sendok teh garam. ½ sendok teh gula pasir. 1 buah tomat. 1 lembar daun jeruk. Minyak goreng untuk menumis secukupnya.

Langkah-langkah membuat sambal teri nasi. Siapkan wajan, tuang dan panaskan minyak goreng. Setelah panas, masukan ikan teri nasi dan tumis hingga kering. Angkat dan tiriskan. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi, garam dan gula. Tumbuk hingga halus, lalu tambahkan tomat terakhir agar mudah dalam menghaluskan bahan-bahan ini. Setelah halus, panaskan minyak goreng, atau bisa menggunakan minyak goreng untuk menggoreng teri tadi, lalu tumis bumbu halus tadi hingga harum. Setelah harum, masukkan teri nasi tadi yang telah digoreng, dan tambahkan daun jeruk ke dalamnya, aduk hingga rata. Jika dirasa sudah pas, sajikan sambal teri nasi dan sambal Teri Nasi Medan siap untuk disantap bersama nasi hangat.

Resep sambal di atas sangat dikenal oleh masyarakat Indonesia dan menjadi salah satu resep sambal yang masih digemari hingga saat ini. Sambal ini bisa Anda jadikan teman untuk menyantap lauk atau juga bisa Anda langsung santap bersama nasi hangat agar bisa merasakan langsung lezatnya sambal teri nasi ini.